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巧克力蝴蝶酥

日期： 2月 26, 2018

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兒時的回憶

保羅的城市烘培課

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雙檸糖漿

松露班上燒這糖漿已經從夏天到現在，依然火辣辣。但感覺應該很難，遲遲不敢嘗試。最後一根稻草是看到有人說，婆婆很愛喝。老人家也愛的糖漿！中了中了，這怎麼樣都都要做做看啊！有好的黃檸檬以後怎麼樣都會想到這個漿啦！好黃難遇，肯定要用的！材料原來只有這樣秤糖，把檸檬皮削入跟糖稍微混合將檸檬們榨汁。兒子跑進來，嚷嚷著要幫忙。那就交給你囉！加水煮滾，靜置到隔天。書上沒有說要冷藏。再翻到後面的糖漿區看，有的會註明要放冷藏隔夜。這份糖的濃度那麼高，應該放陰涼處也不會有問題的啦！放到隔天。顏色變深了。過濾之後再煮沸，裝到已經消毒好的瓶子。哈哈又買太大了！我這腦袋啊⋯⋯ 馬上照比例來一杯。加點冰塊。喝一口，挖，夏天的人生！！就是要醬！

蘑菇雞翅

蘑菇加雞翅這個不可思議的組合，其實也是進松露班的緣起。想，試試看，歪國廚神怎麼做雞翅？厚好吃極了好吃極了爆好吃的啦！！好吃到鼓起勇氣上菜。就是這麼賀甲。從前蘑菇清炒，雞翅自己滷；怎麼也想不到放在一起的兩者，廚神讓它們火火四射，從今爾後，看到蘑菇想雞翅，買了雞翅會考慮是不是也帶上一盒菇。材料先單煎雞翅。目標煎赤赤。順便調味，鹽巴黑胡椒都ok 上色了之後，加蒜片、月桂葉、百里香白酒清水都下。快收汁時下菇類完成！這麼快速，又這麼美味。雖然是不熟悉的味道，但好吃就是好吃，不分國界的。連極其臺灣胃的另一半都好愛。這兩年來，味覺開了，心情也闊了，家裏更溫暖了。奇妙的轉變，非常美好。

超級甜爐烤地瓜 Extra-sweet roasted sweet potatoes

這本又厚又重（又貴XD）的書原本是完全提不起勁兒去看的。在工作空檔時間最愛逛的網站之一就是博客來。看看有什麼新書，新書試閱，作者簡介等等。冷風颼颼的某天看到它，反正沒事就往下滑看起了書摘。MIT的阿宅，用科學的精神研究料理的步驟意義。這事雖然他不是第一個做，但是他好會寫，好好笑喔！哈哈。興趣一點燃就火旺旺，下班馬上衝誠品，立刻扛回家❤️ 首發先來烤個地瓜sweet potato 成品。美喔～先，燒水XD 超市買回來的地瓜，只差不多書上的1/3 那就全部1/3吧！水量、油量都算好👌 阿宅給了兩種選擇：厚片或塊狀。決定選厚片水滾了，關火離爐將室溫水加入，地瓜放進去，蓋鍋蓋。三小時後見這裡覺得好奇，為什麼要熱水加冷水？加完是幾度呢？上網找了溫度公式XD，算了一下大約是69.35度左右。後來才翻到前頁，看到阿宅早有理論根據：地瓜酵素在57.2—76.6度最為活躍。原來如此！烤爐時間到！拌勻地瓜、橄欖油、鹽、黑胡椒出爐！！！很簡單的風味。地瓜的甜香都有出來。與阿宅交手第一回，美賣。

技術提供：Blogger